LASAÑA

Las cantidades de hoy son para una lasaña de 3 o 4 raciones, pero siempre se puede hacer el doble de relleno y congelar en raciones pequeñas para ir usando a modo de boloñesa con pasta o para hacer una pizza.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada (mitad ternera mitad cerdo)
• 1 cebolla gorda
• 2 dientes de ajo
• 4 o 5 champiñones
• 1 bote de tomate natural triturado pequeño
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca
• Orégano, pimienta negra, aceite y sal
• placas de lasaña
• 1 vaso de agua o de caldo de carne
• 50 gr de queso emmental

Para la bechamel:

• 1 cucharada de harina
• 1/2 l de leche
• aceite, pimienta negra, nuez moscada y sal

Se pone un bol con agua caliente y unas gotas de aceite, se van echando las placas de lasaña una a una, como si fuesen cartas. Se reserva.

Se ponen los ajos en láminas en una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite. Cuando empiezan a oler, se añade la cebolla muy picadita con un pellizco de sal.

Cuando la cebolla está transparente, se echan los champiñones en láminas, se le da un par de vueltas. Se incorpora la carne picada, hay que moverla bien mientras se cocina para que quede suelta y no se hagan pegotones. Se le echa un poco de sal, un poco de pimienta negra recién molida, las hojas de albahaca cortadas con los dedos y una cucharada sopera de orégano seco. Cuando empieza a dorarse, se echa el bote de tomate, se cocina 5 minutos y se baja el fuego al mínimo. Se le dan un par de vueltas de vez en cuando y si se queda muy seca, se añade un poco de agua o de caldo. Se cocina durante unos 45 minutos. 

Mientras se cocina la carne, en una cazuela alta y estrecha, se pone una cucharada de aceite. Cuando está caliente se echa una cucharada sopera de harina con colmo. Se tuesta la harina un minuto sin parar de mover. Con una mano se empieza a añadir la leche en hilo fino y con la la otra se le da vueltas a la cuchara. La leche se va añadiendo poco a poco. Al final, se añade la sal, la pimienta negra recién molida y un poco, poco poco, de nuez moscada.

La bechamel es fácil de hacer, no tiene más secreto que paciencia: cuanto más se cocina más rica está, Hacerla a mano, para que nos vamos a engañar, es un poco coñazo porque te obliga a estar moviéndola y controlándola permanentemente, pero salir, sale.

En la thermomix: Se ponen el aceite y la harina, 2 minutos, 100º velocidad 2 y medio. Se añade la leche, un poco de sal, pimienta negra recién molida y un poco de nuez moscada (cuidado con la nuez moscada). 10 segundos velocidad 6 para mezclar los ingredientes y 7 minutos, velocidad 4, varoma.

Con cuidado para no romperlas, se van sacando las placas de lasaña del agua y se secan con papel de cocina.

En la fuente de horno en la que vamos a montar la lasaña, se ponen 2 cucharadas de bechamel, y se extienden bien por el culo. Se cubre con una capa de placas de lasaña, se echa una capa de relleno, se cubre con otra capa de placas de lasaña, se echan otras 2 cucharadas de bechamel y se extienden sobre las placas. Se echa otra capa de carne, placas, bechamel, carne, placas y el resto de la bechamel.

se le ralla un poco de queso por encima y se gratina en el horno hasta que está dorado.