Creo que él lo presentaba en forma de brocheta, con un dado de atún de 2x2cm y un trocito de naranja cortada a sangre. Mi presentación es mucho más garrulilla, he preferido dejar los trozos de atún más grandes para correr menos riesgo de que se me pase, no se si lo de la pimienta rosa es invención mía o no y lo he acompañado con un poquito de ensalada que me he sacado de la manga.
Ingredientes:
- Un buen taco de atún (este pesaba unos 500gr ya limpio)
- 1 naranja
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- Pimienta rosa
- Sal Maldon
- Aceite de oliva
Se lava el atún para quitarle cualquier posible resto de sangre. En un bol se ponen los trozos de atún, el azúcar, la piel de la naranja (sin nada de blanco) y se cubre todo con salsa de soja. Se deja macerar en el frigo de 10 a 15 minutos.
Con un cuchillo muy afilado, se sacan los gajos de la naranja cortándolos a sangre (sin ninguna piel).
Se pone una sartén al fuego. Cuando está muy, muy caliente, se le echan unas gotas de aceite de oliva y se marcan los trozos de atún medio minuto por cada lado, lo justo para que se sellen por fuera y se queden rositas por dentro.
Se sacan los trozos de atún a una fuente, se les pone un trocito de naranja encima a cada uno y se les echa un poco de pimienta rosa.
La salsa de soja es muy salada, el atún no necesita sal, pero a mi si que gusta ponerle con mucho cuidado unas laminillas de sal Maldon a los trocitos de naranja.
La ensalada:
- Rúcula
- 1/2 granada
- Aceite de oliva
- Sal Maldon
La ensalada no tiene más misterio que despepitar la grada y mezclarlo todo en un bol.
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