LASAÑA DE CARNE DE COCIDO

Hoy otra de reciclaje de sobras: lasaña de los restos de la carne del cocido. Para acompañar una ensalada fresquita de hinojo basada en el tzatziki  de El Comidista.

Ingredientes:

• Los restos de carne del cocido (jamón, gallina y morcillo en mi caso)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de tomate frito
• 5 tortillas de maiz
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• Queso rallado
• pimienta negra, aceite y sal

En una cazuela preferiblemente alta y estrecha, se calientan 2 cucharadas de aceite. Se tuesta bien la harina y se va añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover hasta que la bechamel tenga la textura adecuada (no tiene que estar demasiado espesa). Se salpimienta, se remueve y se reserva dejándola tapada con un film transparente a ras de la superficie para que no haga telilla.

Se desechan los huesos y las pieles y se pica lo más menuda posible la carne del cocido.

Se pican finamente la cebolla y el ajo y se sofríen en 2 cucharadas de aceite. Cuando esta dorado, se añade la carne. Se saltea un par de minutos y se añade una cucharada de bechamel y el tomate frito. Se saltea todo junto 2 minutos mas.

Con ayuda de uno o varios aros de emplatar, se recortan las tortillas de maíz y se reservan los bordes.

Se pone un papel de horno en la bandeja y se colocan encima los aros. En cada aro:

1. Círculo de tortilla
2. Una capa de 1cm de grosor de relleno de carne
3. Círculo de tortilla
4. Una capa de 1cm de grosor de relleno de carne
5. Círculo de tortilla
6. Una capa de 1cm de grosor de bechamel
7. Queso rallado

Se gratina en el horno.

 

La ensalada de hinojo:

Ingredientes:

• 1 bulbo de hinojo
• 1 yogur griego
• El zumo de 1/2 limón
• 4 o 5 hojas de hierbabuena
• Pimienta negra, aceite y sal.

Se le quitan las hojas verdes al hinojo y se reservan. Se parte el resto en juliana y se mete en un bol de agua con 5 o 6 cubitos de hielo durante 10 minutos para que se suavice el sabor y se quede crujiente.

Se fríen los recortes de las tortillas de maíz en abundante, se sacan a un plato con papel de cocina y se reservan.

Se pone en un bol el yogur griego. Se pican finamente las hojas del hinojo y las de hierbabuena y se añaden al yogur. Se aliña con aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, sal y pimienta.

Se seca bien el hinojo y se adereza con la salsa de yogur y se sirve con los recortes de tortilla fritos.