COSTILLAS EN SALSA DE LA TIA LOLA

Cuenta la leyenda que la Tía Lola era tan buena cocinera como frugal con las raciones. Pobre, no se que haría para ganarse esa fama, porque era una señora encantadora con el mismo humor ácido de mi abuelo, y desde luego, yo me ponía morada de "pan y chocolate" (una especie de napolitana típica de Manzanares) cada vez que me llevaban a su casa a merendar.

Según mi madre, esta receta es suya. Es una receta buenísima, de esas de mojar y mojar pan hasta dejar el plato reluciente.

Ingredientes:

• 1 kg y medio de costillas de cerdo
• 1 cebolla gorda
• 4 zanahorias hermosas
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 vaso de coñac o de ron
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Aceite, sal, pimienta negra recién molida, orégano, tomillo, romero.

Se salpimientan las costillas, se pasan por harina y se doran en dos cucharadas de aceite. Se reservan.

En el mismo aceite, se doran la cebolla en juliana y las zanahorias peladas y en rodajas. Cuando la cebolla empieza a tomar color, se añade el ajo picado en láminas.

Se echa el vaso de coñac y se flambea (con el extractor apagado y con mucho cuidado con las pestañas).

Se incorpora el tomate en dados pequeños, pelado y sin pepitas. Se sofríe un par de minutos. Se echa el vino blanco y se deja reducir un minuto más.

Se echa  media cucharilla de romero, media cucharilla de orégano, dos cucharillas de tomillo, una par de vueltas del molinillo de pimienta y una pizca de sal.

Se tritura todo bien y si queda muy espeso, se añade un vaso de agua. Se deja que levante el hervor y se corrige de pimienta y de sal.

Se meten las costillas en la salsa y se dejan a fuego lento unas dos horas, vigilando que no se queden secas.

Se sirven con unas patatillas fritas y media barra de pan por comensal.