ARROZ CON SETAS

Últimas setas de la temporada y último arroz del año (o por lo menos eso espero).

La idea es muy parecida a la del arroz meloso, pero como hoy tenía boletus y níscalos he preferido simplificar la receta para darles protagonismo.

El resultado es un arroz tipo risotto muy potente de sabor.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz (de las de café)
• 2 boletus pequeños
• 2 níscalos
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de cocido
• 50gr de parmesano
• Aceite, pimienta negra recién molida y sal

Se lava bien el puerro y se pica finito. Se sofríe en 2 cucharadas de aceite junto con el ajo en láminas.

Se echan los níscalos en trozos, se saltean un par de minutos y se añaden los boletus también en trozos. Se doran un par de minutos más y se añade el arroz. Se le da vueltas hasta que empieza a ponerse transparente.

Se añade medio vaso de caldo, se le da vueltas hasta que se evapora. Se añade otro medio vaso de caldo, y se repite el proceso hasta que está el arroz.

Se añade el queso rallado fuera del fuego, se mueve un poco y se deja reposar dos minutillos más.

¡Listo!