SALSILLA DE PATATAS

Otra receta emblemática de la cocina de batalla de mi abuela Isabel. Patatas, huevos y poco más, es un plato sencillo, barato y muy rico.

Ingredientes:

• 4 patatas gordas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 2 o 3 huevos
• Aceite de oliva, agua y sal

Se lavan, se secan, se pelan y se cortan las patatas en láminas de 2 mm de ancho, como para tortilla. Se fríen en abundante aceite. Cuando están doradas se escurren bien de aceite.

Se pone una cuharada de aceite en la cazuela, con los ajos aplastados con el canto del cuchillo y sin piel, la pimienta negra y las dos hojas de laurel. Cuando las pimientas chisporrotean y los ajos empiezan a oler, se añaden las patatas y se le dan un par de vueltas. Se cubren con el caldo. Cuando rompe a hervir, se baja el fuego, se le pone la tapa a la cazuela dejando una rendija para que evapore el caldo y se deja cocer 20 minutos, hasta que las patatas están muy muy tiernas, casi deshechas. Se retira la cazuela del fuego, se añaden los huevos, se mezcla todo bien y se sirve inmediatamente.