ALCACHOFAS RELLENAS

Desde hace un par de meses, volvemos a tener mercadillo casi debajo de casa todos los domingos, y la verdura ya no me mira murria desde el interior de una bolsa de plástico.

 No es que de repente me haya convertido una groupie de las judías verdes ni de la agricultura ecológica, pero si compro la verdura con otra alegría. A veces hasta se me va la mano con la alegría y me veo con dos kilos de alcachofas.

La idea la he sacado de Webos Fritos.

Ingredientes:

• 10 o 12 alcachofas
• 1/2 limón
• 3 cebollas moradas 
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 100 gr de jamón york
• orégano
• aceite de oliva
• pimienta negra
• sal
• 2 lonchas de queso edam

En un bol grande se pone agua hasta la mitad y el medio limón en rodajas, reservando el culo del limón. 

Se limpian las alcachofas: se le quita el rabo y las hojas más duras, se le restriega un poco el culo del limón, se corta un poco la parte de arriba de las hojas y se le sacan los pelillos del corazón con una cucharilla. Se les tornea un poco la parte de abajo dejando una base plana, se van echando al bol.

Se pone una cazuela con agua al fuego, cuando rompe a hervir se añade sal, y cuando vuelve  a hervir, las alcachofas. Se cuecen de 15 a  20 minutos. Se sacan de la cazuela, se escurren bien.

Por otro lado, se pica la cebolla en daditos pequeños, se sofríe en una cucharada de aceite con los  dientes de ajo en láminas, cuando la cebolla está dorada, se añade el tomate rallado y se cocina hasta que se evapora toda el agua. Se echa el jamón york en dados, un poco de pimienta negra, de mezcla todo bien, se corrige de sal.


Se ponen las alcachofas en una fuente para horno, se rellenan con ayuda de dos cucharillas, se cubre cada alcachofa con un trozo de queso y se gratinan en el horno.