TRENZA DE BERBERECHOS

Lunes, empanada de reciclaje para aprovechar estos berberechos tan buenos que me sobraron del fin de semana.

Ingredientes:

• 1 plancha rectangular de hojaldre
• 1 pimiento rojo seco
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas gordas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• los berberechos
• Pimienta negra, aceite y sal
• 1 huevo
• Semillas de amapola

Se dejan al menos 12 horas los berberechos en agua muy fría con sal en el frigorífico, cambiando el agua un par de veces. En el último cambio, se dejan en agua sin sal y se vuelven a lavar en el chorro de agua fría antes de cocinar.

Se ponen 4 cucharadas de aceite en una sartén con el pimiento seco sin las pepitas. Se pone al fuego y se le van dando vueltas hasta que se hincha (con muchísimo cuidado, que se quema con mirarlo y si se quema se estropea). Se retira el pimiento frito al mortero, se maja hasta convertirlo en polvo y se reserva.

Se retira el exceso de aceite de la sartén (yo lo guardo para la masa de las pizzas).

Se pican los dientes de ajo, se añaden a la sartén y en cuanto empiezan a oler (antes de que se doren para que no se quemen), se añaden las cebollas en juliana con un poco de sal.

Se corta el pimiento verde y se echa a la cazuela. Se sofríe todo junto hasta que la cebolla está pochada.

Mientras, se pone una sartén al fuego. Cuando está muy caliente, se añaden los berberechos, se tapa, se deja unos 30 segundos, se destapa y se van sacando los berberechos a una fuente uno a uno según se van abriendo.

Cuando la cebolla está pochada, se añaden los tomates en dados sin semillas, un poco más de sal y bien de pimienta negra. Se cocina todo junto 10 minutos.

Se añade el líquido de los berberechos pasado por una estameña y el pimiento seco molido. Se cocina hasta que se reduce completamente el líquido. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.

Se sacan los berberechos de las conchas.

Se precalienta el horno a 250º

Se aplasta un poco el hojaldre con el rodillo. Se coloca encima de un papel de horno (yo reciclo su propio papel). Con ayuda de una regla, se divide la masa en 3, sin llegar a cortarla. Se rayan diagonalmente los laterales.

Se distribuye el sofrito a lo largo del rectángulo central y los berberechos por encima. Se cierran los bordes y se van doblando las tiras laterales sobre el relleno.

Se pinta la trenza con el huevo batido y se espolvorea con unas semillas de amapola.

Se mete la trenza a la parte más baja del horno, se baja a 220º y se hornea 15 minutos. Se tapa la trenza con un papel de plata y se hornea 15 minutos más.

Se deja enfriar en una rejilla.

Con una ensalada, una cena brutal, y si sobra, al día siguiente espectacular.