ENSALADA DE ARROZ

Ensalada de arroz, cero glamour, cero complicaciones, pero está tan rica y es tan socorrida...

Ingredientes:

• 1 casco de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 2 cacillos de arroz
• Agua
• 2 zanahorias gordas
• 1 tomate gordo o 2 pequeños
• 1/2 cebolleta no muy grande
• aceitunas o pepinillos
• 1 taco de atún en aceite
• pimienta negra
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra

Se pone bastante agua en una cazuela con el casco de cebolla, los ajos pelados, y el laurel. Cuando empieza a hervir, se añade la sal. Cuando vuelve a hervir se añade el arroz y se cuece unos 15 minutos. Se añade la zanahoria pelada y cortada en dados pequeños, se deja medio minuto (es solo blanquear la zanahoria, se queda prácticamente cruda).

Se pasa el arroz con la zanahoria a un escurridor grande y se enfría en el chorro de agua fría. Se escurre bien y se pasa a un bol, descartando los ajos y el casco de cebolla.

Se pica la cebolleta finamente, las aceitunas/pepinillos y el tomate en dados. Se añade todo al bol. Se echa el taco de atún un poco desmigado y se aliña todo con pimienta negra, el zumo del medio limón y un buen chorreón de aceite de oliva del bueno.