SALTIMBOCA DE POLLO

La receta de hoy la he sacado del libro "Las recetas de El Comidista". Aunque él considera imprescindible la salvia, yo no la he encontrado en el súper, así que lo he apañado con albahaca. Y será que, como dice Homer, "con mantequilla todo sabe mejor", desde luego a mí me ha sabido a gloria pese a haber pasado ciento de estresarme por la salvia.

Ingredientes:

• 400gr de pechugas de pollo fileteadas muy finas (8 filetes finos)
• 4 lonchas de jamón serrano
• 8 hojas de salvia (yo le he puesto albahaca)
• 50gr de mantequilla (el libro pone 100gr, yo he puesto la mitad por aligerar)
• 1 vaso de oporto blanco (el libro propone 200ml de algún vino blanco dulce)
• Harina
• Sal y pimienta negra recién molida

Se salpimientan las pechugas. Se extienden en una bandeja, se recortan las lonchas de jamón para que queden más o menos del tamaño de las pechugas y se coloca una loncha encima de cada filete de pollo.

Se pone una hoja de albahaca en cada pechuga y se sujeta todo con ayuda de un palillo.

Se pone la mitad de la mantequilla en una sartén al fuego. Cuando la mantequilla se ha fundido, se pasan las pechugas por un plato con harina (por los 2 lados) y se fríen en la sartén, dejándolas más tiempo por el lado sin jamón. Se sacan a una fuente.

Cuando están todas las pechugas fritas y en la fuente, se echa el vino a la sartén. Se remueve con una cuchara de madera, rebañando el culo para desglasarla bien. Cuando ha evaporado el alcohol, se añade el resto de la mantequilla, se retira del fuego y se le da vueltas hasta que queda totalmente integrada. Se echa la salsa por encima de las pechugas y se sirve inmediatamente.

Para acompañar, una ensalada de rúcula y champiñones que le va al pelo.

Ingredientes:

• 75gr de rúcula 
• 2 champiñones gordos
• El zumo de medio limón
• 20gr de parmesano
• Pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Se pone la rúcula en un bol, se añaden los champiñones laminados lo más finamente posible. Se aliña con pimienta negra, el zumo de limón y aceite de oliva. Se mezcla todo bien. Se añaden unas lascas de parmesano, un poco de sal Maldon y unas gotas de aceite más. Listo.