Además la receta del libro viene para preparar literalmente 3,5kg de chimichurri y claro, se me hacía mucho chimichurri, así que he improvisado un poco las cantidades intentando mantener las proporciones a bulto.
Ingredientes:
- 1 magret de pato (o 1 paquete traicionero de "solomillos de pato", que yo juraría que es lo mismo pero sin la piel y fileteado)
Para el chimichurri:
- 1/4 de cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharada de perejil fresco
- 1 cayena
- 1 pizca de comino
- 1 cucharadita con colmo de orégano
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- Ralladura de 1/4 de limón
- Sal gorda
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva (la receta original lleva 250ml de aceite de girasol por 750ml de aceite de oliva, yo se lo he puesto todo de oliva)
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de agua
Se rallan la cebolla y el ajo. Se ponen en un bote de cristal. Se pela el tomate, se le quitan las pepitas y se corta en dados lo más pequeños posible. Se echa al bote. Se deshoja el perejil, se pica finamente y al bote.
Se ponen en el mortero el comino y la cayena (yo le he quitado las semillas) y se muelen. Al bote.
Se añaden el resto de ingredientes, se tapa el bote, se menea un poco para que se mezcle todo bien y se deja reposar hasta el momento de comer.
Se pone una sartén al fuego. Cuando está caliente, se añaden unas gotas de aceite (con magret no hace falta, se pone el magret con la sartén fría con el lado de la piel hacia abajo y se hace con su propia grasa, cocinándolo la mayor parte del tiempo por este lado y simplemente dorándolo un poco por el otro), se doran los solomillos con cuidado de no dejarlos muy secos.
Se sacan a una tabla, se dejan reposar medio minuto, se les hacen unos cortes y se embadurnan con el chimichurri.
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