Zampa que te Zampa: COCIDO

Cocido Madrileño con pellas, cocido montañés con alubia blanca, cocido lebaniego con los garbanzos en la sopa, cocido gallego con su cachola y sus grelos, puchero con su pringá, cocido maragato con la carne para empezar y la sopa para el final (no vaya a ser que lleguen los gabachos 200 años después y nos perdamos lo mejor), ...

Esta claro que el cocido es una cosa muy personal. Para mí el cocido más rico (y aquí visualizo a mi madre dándome una colleja y amenazándome con dejarnos sin el tradicional cocido de Año Nuevo por traidora), es el de Matías. Hecho a fuego de encina, en puchero de barro y con jamoncito del rico. Babeo solo de pensarlo.

Imitarlo es imposible, vivir en un piso limita mucho a la hora de hacer fuego, y además pierde la gracia de comerlo con amigos como preludio o cura de un buen sarao. Con todo y con eso, raro es el fin de semana que, salvando Julio y Agosto, no cae un cocidito en casa.

Aunque mi cocido es diferente y mucho más suave, si que procuro invertir en el jamón, y que lleve hueso bueno y alguna puntita decente. Es una buena inversión, al fin y al cabo, de un cocido en casa salen el aperitivo del sábado y/o el domingo, el cocido, caldo para una semana, una ropa vieja, y una lasaña, o una enchilada, o próximamente unas croquetas (¡por fin mi abuela Isabel me ha dado la receta!).

Ingredientes:

1/2 kg de garbanzos (a mi me gustan los Pedrosillos, que son los pequeños, pequeños)
1/2 gallina
1 trozo de morcillo
2 huesos de jamón
3 o 4 puntas de jamón
2 zanahorias gordas
2 puerros
2 patatas pequeñas
3 litros y medio de agua
fideos (a mi me gustan los "cabello de ángel")

Se ponen los garbanzos a remojo la víspera.

Se lava bien la carne y se pone en la cazuela (yo uso la cocotte). Se cubre con agua fría y se pone al fuego. Se añaden las zanahorias peladas y en rodajas y los puerros bien limpios en 3 trozos cada uno. Cuando rompe a hervir, se desespuma, se añaden los garbanzos, se tapa, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante 2 horas. Pasadas 2 horas, se desgrasa el caldo, se sacan los puerros y se añaden las patatas en trozos. ¡Es la hora del aperitivo!

Se deja cocer 20 minutos más. Se saca la carne por un lado, los garbanzos con la zanahoria y la patata por otro y el caldo que no se vaya a utilizar por otro. Se sube el fuego al máximo, se añaden los fideos al caldo (en casa 1 puñado por persona, nos gusta la sopa más bien clarita), se corrige de sal (no suele hacer falta, pero por si acaso) y se deja 2 minutos.

En casa el cocido va en tres vuelcos: primero el aperitivo, que suele consistir en los puerros con anchoa y/o boquerón. A veces también saco una tacita de caldo si hace mucho frío o si alguien tiene "el cuerpo estragazao".