SALPICÓN

Hoy un clásico para "la calor", salpicón de marisco.

Ingredientes:

• 500gr de mejillones (frescos, con la concha)
• 400gr de langostinos frescos
• 3 patas de pulpo gordas (ya cocidas)
• 1 pimiento italiano rojo
• 1 pimiento italiano verde
• 1/2 cebolleta
• 60ml vinagre
• 180ml aceite
• Sal
• 1 hoja de laurel

Se pone el aceite, el vinagre y la sal en un bol, se emulsionan ligeramente. Se lavan y se pican finamente los pimientos y la cebolleta. Se añaden a la vinagreta. Se reserva.

Se pone una cazuela al fuego con un vaso de agua. Cuando hierve, se echan los mejillones. Se tapa medio minuto y se van sacando los mejillones según se van abriendo. Se reservan.

Se pone abundante agua a hervir con una hoja de laurel y una cucharada de sal. Cuando hierve a borbotones se añaden los langostinos. Cuando vuelve a hervir a borbotones, se sacan los langostinos, se refrescan en el chorro de agua fría y se reservan.

En el agua de los langostinos se escalda el pulpo durante unos segundos.

Se le quitan las conchas y se ponen los mejillones en un bol grande. Se pelan los langostinos y se añaden al bol cortados por la mitad. Se corta el pulpo en medallones de un centímetro de ancho y también se añade al bol. Se le echa toda la vinagreta por encima, se mezcla bien y se guarda en el frigo por lo menos 2 horas y media o tres.

Antes de servir, se vuelve a remover bien para que la vinagreta quede bien distribuida.