Gran éxito de crítica y público, si por Mon fuese, las comeríamos todos los días. La parte mala es que son un poquito laboriosas de hacer, y que no ayudan nada al michelín, son un invento del maligno especialmente diseñado para sopar y sopar pan.
Ingredientes:
- 500gr de carne picada
- 2 huevos (uno de ellos duro)
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Miga de pan sentado (del día anterior)
- Leche
- Pimienta negra, pimentón dulce y sal
- Harina
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 8 o 9 almendras
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1l de agua
- 1 hoja de laurel
Se bate un huevo y se se maja medio diente de ajo con un puñado de perejil y un poquito de sal. Se añade la miga remojada y el huevo batido y se maja un poco más. Se añade la carne picada y un poco de pimienta negra recién molida y se mezcla bien.
Se ponen 2 cucharadas de harina en un vaso de los de chato. Con ayuda de una cuchara se echa un pegote de carne en el vaso y se menea en círculos hasta que la albóndiga queda perfectamente formada. Se saca a una fuente y se repite la operación hasta acabar con toda la carne. Véase en Webos Fritos
Se fríen las albóndigas y cuando están un poco doradas, se sacan a un plato. Se cuela el aceite y se fríe un diente de ajo, se retira.
En una cazuela se ponen 3 cucharadas de este aceite y se doran el puerro y la cebolla. Se añade media cucharadita de pimentón (mejor fuera del fuego para que no se queme).
Se echa el agua a la cazuela y se tritura todo.
Se añaden las albóndigas, la hoja de laurel y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Se pone al fuego.
Se maja el diente de ajo frito con las almendras y la yema del huevo duro. Se ñade el vino blanco y se sigue majando hasta que se obtiene una pasta. Se añade a la cazuela diez minutos antes de que terminen de hacerse las albóndigas.
Se añade el resto del huevo duro bien picadito y se corrige de sal y pimienta.
Se sirve con unas patatillas fritas.
Para beber un Gran Fontal 2007.
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