CALABACINES RELLENOS

Hoy calabacines rellenos, sustituibles por berenjenas, tomates, o directamente placas de lasaña. Ideales para dejarlos preparados con anterioridad y gratinarlos en cinco minutos antes de comer.

 Ingredientes:

• 400gr de carne de ternera picada
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates pequeños rallados
• 2 o 3 champiñones
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de leche
• queso para gratinar
• Aceite, pimienta negra, orégano y sal.

Primero se lavan bien los calabacines, se parten por la mitad, se le hacen cortes verticales y horizontales a la pulpa con cuidado de no tocar la piel y se hacen al vapor durante 25 minutos.

Ahora los hago en la Thermomix con la varoma, pero cuando no la tenía, ponia una cacerola grande con agua hirviendo y el colador de la pasta con los calabacines encima sin que el agua llegase a tocarlos y los tapaba, por cutre que suene, funciona. Otras opciones son cocerlos directamente o asarlos, pero a mi me gustan más al vapor porque se quedan menos aguados.

Mientras se hacen los calabacines. Se ponen tres cucharadas de aceite y se pocha la cebolla picada muy finamente y con un pellizco de sal.

Cuando está dorada, se añade el ajo también muy picado y cuando empieza a oler se incorporan los champiñones en trocitos pequeños.

Se saltea todo medio minuto y con el fuego a tope se añade la carne.

Se salpimienta y se añade una cucharada de orégano.

Se cocina todo junto durante 15 minutos, o hasta que la carne esté hecha y se evapore todo el líquido que haya podido soltar.

Se echa el tomate rallado y se cocina 10 minutos más.

En una esquina de la sartén, se hace un hueco y se dora la media cucharada de harina, se le añade la leche y se mezcla todo bien.

Con ayuda de una cuchara se vacían los calabacines, reservando la pulpa para otra receta (como un pisto de calabacín, un puré, ...)

Se rellenan con  la carne cocinada.

Antes de comer se cubre con queso y se gratinan en el horno para que se funda el queso.

Con estos calabacines quedó inaugurada la temporada de verano en nuestra terraza el viernes pasado.

Los cenamos con un Quercus 2006 de Bodegas Fontana, que hacía años que no tomábamos porque no es barato, pero está muy bueno.

Lo único que no nos gustó es que el corcho literalmente se nos deshizo al intentar sacarlo. A veces pasa, puede ser mala suerte, puede ser ineptitud del sommelier (esto me cuesta el divorcio), o puede ser que el corcho sea más malo que un dolor. Pese al disgusto inicial de tener que filtrar el vino para eliminar los trozos de corcho, afortunadamente, estaba bien y lo disfrutamos un montón.