FABES CON ALMEJAS

Hoy fabes con almejas, o más bien, mi libre interpretación de unas fabes con almejas.

Ingredientes:

• 300gr de fabes secas
• 400gr de almejas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce y pimentón picante
• Aceite, agua y sal.

La noche de antes, por un lado se ponen las fabes en remojo en abundante agua fría. Por otro lado se ponen también las almejas en agua muy fría con sal para que suelten la arena (yo las dejo en el frigorífico para que no se mueran y si puedo les cambio el agua un par de veces antes de usarlas).

Se tira el agua del remojo, y se ponen las fabes en una cacerola cubriéndolas con agua fría. Cuando rompe el hervor, se tira el agua y se vuelven a cubrir con agua fría. Se añaden el laurel, 1/2 cebolla pelada y la mitad de la cabeza de ajos (sin pelar ni nada). Se deja cocer a fuego lento durante hora y media, añadiendo agua fría si fuera necesario para que las fabes estén siempre cubiertas.

Se hace un sofrito con la otra media cebolla y el resto de los ajos, todo muy picado. Cuando está bien doradito, se retira del fuego y se añade una cucharada de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante.

Se sacan la media cebolla y la media cabeza de ajos de la cazuela, se le añade una cucharadita de sal y un cucharón del agua de cocer las fabes y se tritura todo.

Se incorporan a la cazuela el triturado y el sofrito, se menea agarrando por las asas y se deja cocer 5 minutos más. Se prueba y se corrige de sal, se añaden las almejas bien escurridas, se retira del fuego y se tapa. Se deja reposar 10 minutos y listo.

Para beber, un Pétalos del Bierzo 2008. Un vino espectacular, muy rico y muy diferente de los vinos que andan últimamente de moda.