SOLOMILLO DE CERDO CON ESPARRAGOS

Hoy comida viejuna, como de salon de bodas demodé pero casera, recién hecha y sorprendentemente rica. El truco, no pasar el solomillo y dejar la salsa ligera.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo
• Unos espárragos verdes
• 150gr de champiñones
• 70gr de hígado fresco de pato
• 1 vaso de leche
• 1 cucharadita de maicena y 1/2 vaso de agua
• 1/2 vaso de málaga virgen
• Pimienta negra, nuez moscada, aceite y sal

Se precalienta el horno a 200º, calor arriba y abajo

Se limpia el solomillo quitándole los trozos de grasa exterior y la telilla. Una vez limpio, se abre y se salpimienta por los dos lados.

Se corta el hígado en trozos alargados de un centímetro y medio de ancho. Se pone una sartén al fuego (sin aceite ni nada) y cuando está muy caliente, se pasa el hígado levemente. En otra sartén, se saltean los espárragos.

Se pone el hígado y unos espárragos en el solomillo y se enrrolla. Se sujeta con unos palillos y se dora en la misma sartén del hígado añadiendo un poco de aceite si es necesario. Se pasa el solomillo a una fuente y se mete en el horno, se baja la temperatura a 180º y se deja 15 minutos.

Mientras tanto se saltean los champiñones cortados en láminas en la misma sartén del hígado y el solomillo, cuando están doraditos, se añade el vaso de leche y cuando hierve a borbotones se añade la  cucharadita de maicena disuelta en 1/2 vaso de agua fría y se deja espesar y reducir. Salpimentar al gusto y añadir una pizquita de nuez moscada.

Se saca el solomillo del horno, se pasa a una tabla para que se enfríe un poco antes de cortarlo y se desglasa la fuente con el málaga virgen. Se añade el caldillo obtenido a la salsa de champiñones, se mezcla bien y listo.

Se pone una cucharada de salsa en el plato, dos trozos de solomillo encima y un poquito de salsa más por encima. Se acompaña con unos espárragos como guarnición.

NOTA: Si se sustituye la leche por nata, no hace falta añadir maicena para espesar.