EL PULPO DEL FEIRON

Fin de semana de escapada a Galicia, hemos comido tanto y tan bien, que me ha costado horrores decidir por donde empezar.

 De momento el pulpo del feirón. Para mí tan rico, que si no fuese por los otros tropecientos mil alicientes, casi casi justificaría por sí solo los 600km de ida y sus 600km de vuelta, por lo menos una vez al año.





No sé si es por el caldero de cobre, o por el agua, o porque cuecen muchos al mismo tiempo, o porque Madrid tiene muchas cosas estupendas, pero los pulpos en el Retiro como que no se crían bien, pero ¡mmm!

En casa no sale mal, pero es imposible que salga tan bueno como el pulpo del feirón. Esta es mi receta.

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 1 cebolla gorda
• 2 o 3 cachelos (patatas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce y pimentón picante
• Sal gorda

Lo primero es congelar el pulpo durante al menos 48 horas o en su defecto, coger el rodillo y pegarle una buena paliza para que se le rompan las fibras y se quede tierno.

Se llena de agua la olla y se pone al fuego con la cebolla pelada y entera. Cuando empieza a hervir el agua a borbotones, se agarra el pulpo por la cabeza y sin soltarlo, se mete en la olla. Cuando vuelve a hervir, se saca el pulpo, se deja fuera un un minuto para que se enfríe un poco y se vuelve a meter. Esta operación se repite en 3 ocasiones, es lo que se conoce como "asustar el pulpo".

Cuando lleva 25 minutos, se añaden los cachelos bien limpios y enteros.

Se deja en la olla 35 minutos y se va pinchando con el tenedor cada 3 o 4 minutos hasta que esté tierno (que no blandorro)

Cuando los cachelos están tiernos, se pelan, se cortan en rodajas y se distribuyen en una fuente. Encima se coloca el pulpo cortado también en rodajas, se le pone un poquito de sal gorda, un chorro de aceite y se espolvorea con pimentón, en mi caso, 50% de pimentón dulce y 50% de pimentón picante