RABO DE TORO

Bueno, de toro de torooo, más bien de ternera para que nos vamos a engañar, pero casi tan rico como si lo hubiesen toreado en las ventas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg y 1/2 de rabo de ternera
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 litro de caldo
• Orégano, romero, 1 hoja de laurel
• Harina, pimienta negra, aceite y sal

Se lava bien el rabo y se seca con papel de cocina, se salpimienta, se enharina y se pasa por una sartén.

En la olla, se doran los dos dientes de ajo cortados en láminas, se añaden la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando la cebolla está bien pochadita, se pone la hoja de laurel, una media cucharadita de las de café de orégano y media de romero, se le da un par de vueltas con la cuchara y se incorpora el tomate pelado y en daditos. Se cocina 5 minutos.

Se pone el rabo en la olla junto con las verduras y se le añade el vino. Cuando ha evaporado un poco el alcohol, se añade el caldo y se baja el fuego.

Se puede hacer en olla exprés, y supongo que tardará mucho menos, yo lo hago en olla tradicional y lo dejo 2 horas y media cociendo a fuego lento.

Cuando la carne se separa fácilmente del hueso, se saca de la olla y se tritura la verdura. Se pasa la salsa por un colador y se vuelve a juntar con el rabo. Se le da un hervor a todo junto y listo para comer, aunque esta es una receta de las que están todavía más ricas al día siguiente.

Esta vez cayó con un "Cepa 21" de 2008, que es un Ribera del Duero 100% Tinto Fino muy rico.