Ingredientes:
- 4 picantones (1 por comensal)
- 2 terrinas de hígado de oca
- 50gr de panceta ibérica
- 1 chorrito de ron
- 1/2 l de vino
- 1/2 l de caldo
- Pimienta negra y sal
Se corta la panceta en dados lo más pequeños posible y se saltea en una sartén (no hace falta ponerle aceite). Cuando prácticamente ha desaparecido, se le añade el tapón de ron y se deja evaporar el alcohol.
En un bol se mezclan las 2 terrinas de foie con la panceta amasando bien con las manos para que quede todo perfectamente integrado.
Se salpimientan los picantones (por dentro también) y se rellenan con la mezcla de foie y panceta. Se colocan en una fuente de horno y se les añade el vino y el caldo.
Yo los tengo en el horno unos 50 minutos y les voy dando la vuelta cada 10-15 minutos comprobando que tienen suficiente caldo y añadiendo más si es necesario. En la última vuelta los dejo con las pechugas para arriba y pongo el horno con calor arriba y abajo para que queden dorados y con la piel bien crujiente.
Los tomamos con una botella estupenda de Protos Crianza de 2008 que nos trajeron Marco y Paula.
ACTUALIZACION 2014
Esta es la variante de la Nochevieja de 2013.
Ingredientes:
- 2 picantones
- 1 terrina de hígado de oca
- 150gr de boletus congelados
- 1 rebanada de 4 dedos de ancho de pan duro
- 1/2 litro de vino de Oporto blanco
- Un chorreón de ron
- 30gr de panceta ibérica
- pimienta negra y sal
Se salpimentan los picantones.
Se pone en un bol el pan duro cortado en dados de 1cm sin corteza. Se remoja con un buen chorreón de ron. Se añaden el foie, la panceta en dados, las setas en trocitos, sal y pimienta negra recién molida. Se mezcla todo muy bien hasta tener una masa.
Se rellenan los picantones, se ponen en la fuente de horno con las pechugas para abajo y se les echa el vino. Se dejan macerar un par de horas.
Se precalienta el horno a 200º.
Se les da la vuelta a los picantones, se meten al horno y se hornean entre 35 y 40 minutos dándoles la vuelta cada 12 minutos.
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