LUBINAS MIAMI

Este fin de semana vuelvo a tener invitados: Nenita y Cuñao. El caso es que en un momentazo de insensatez, se me ha ocurrido la feliz idea de hacer unas lubinas inspiradas en las de Miami Park (Ciudad Real), lo que puede suponer un auténtico suicidio como cocinillas, porque los dos han probado las originales.

Ahí va mi humilde homenaje. Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre de Lidl
• 3 lubinas de ración
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 4 tomates
• 1 hoja de laurel
• 30 gr de avellanas
• vinagre de jerez
• Salsa Perrins
• Aceite, sal y pimienta negra

Para empezar, un pistillo de calabacín: Se corta la cebolleta muy menuda y se dora en una cazuela baja con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se añade el ajo majado con 4 avellanas y el laurel. Cuando empieza a oler, se pone el calabacín lavado, pelado y picado en cuadraditos de 3x3mm. Se saltea bien y se añaden los tomates rallados, un poco de sal un poco de azúcar y un golpe de pimienta negra. Se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando, con mucho cuidado para que no se pegue.

Limpiar el pescado, dejando los lomos reservados por un lado y las pieles y las raspas por otro en un cazo. Cubrir con agua las raspas con agua y cocer 10 minutos con un poco de sal. Añadir un buen chorreón de vinagre de jerez y una cucharadita de perrins y dejar cocer 5 minutos más. Colar y reservar.

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo. Con el hojaldre bien frío, se cortan tiras del tamaño de los lomitos de la lubina y se ponen en la bandeja del horno encima de papel de cocina. Se cubren con más papel de cocina y de les pone otra bandeja de horno encina para evitar que suban y queden bien crujientes. Se hornea 12 minutos.

Yo los lomitos los hago al vapor en la thermomix, aunque seguro que a la plancha también quedan estupendos. Se pone un litro de agua en el vaso, 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se colocan los lomitos salpimentados en la varoma. Una vez transcurridos los 5 minutos, se acopla la varoma a la thermomix y se programan 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Se pone una tira de hojaldre en el plato, luego dos lomitos de lubina, uno encima del otro, se cubren con el pistillo y tres avellanas encima. Se salsea con un un hilillo del caldo.

Se encomienda uno a todos los santos, se santigua y saca los platos esperando benevolencia.