Y seguimos con más atún. Conejillo está que no cabe en sí de gozo, como sigamos así o se extingue la especie, o nos mata el mercurio o nos salen aletas.
- 1 taco de atún/bonito por cabeza
- 1 kg de tomates bien maduros
- 2 cebollas gordas
- 1 pimiento verde (italiano)
- 2 dientes de ajo
Además, aceite, sal, pimienta negra, perejil y unas patatas.
Se pican los dos dientes de ajo en laminas finas y se doran en una cazuela, con cuidado de que no se quemen. Se añaden la cebolla y el pimiento verde en trozos (aquí no hace falta esmerarse mucho picando, como al final se tritura todo, da igual que los trozos no sean muy pequeños). Se añade un pellizco de sal, que hace que la cebolla empiece a soltar el agua y se poche más facilmente.
Cuando la cebolla está dorada, se incorpora el tomate bien lavado y cortado en trozos. Se añade otro pellizco de sal y una cucharadita de azúcar para compensar la acidez del tomate. Se tapa, se baja el fuego y se deja cocer media hora moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Está cuando a la piel del tomate no le queda nada de carne pegada.
Se deja enfriar un poco y se tritura bien. Se cuela y se le da un último hervor antes servir.
Aparte, se calienta una sartén. Una vez que la sartén está muy muy caliente, se le añade una gota de aceite y se sellan los tacos de atún. A mí me gusta comprar rodajas de tres dedos de gordo (unos 4cm), de las que una vez limpias salen cuatro tacos. En cuanto el taco está bien sellado por todos los lados (incluidos los bordes) se saca, nosotros lo comemos prácticamente crudo, por lo que hay que tener cuidado con que no se quede frío por dentro, es conveniente sacarlo un rato antes del frigo.
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