No hay en el mundo pulpo tan rico como el del feirón, en casa no sale igual y hay que asumirlo. Eso no quiere decir que no salga rico, sobretodo cuando el bicho es bueno y se cuece con cuidado.
Ingredientes:
- 1 pulpo (este pesaba casi 4 kilos)
- Agua
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce y pimentón picante
- Sal en escamas
- Unos cachelos nunca vienen mal
Se congela el pulpo durante al menos una semana.
El día anterior se pone el pulpo en un cacharro con fondo en el que quepa bien (suelta bastante agua).
A la hora de cocer, yo he usado la cocotte, que es la cazuela más grande que tengo.
Una vez que el pulpo se ha descongelado, se mete debajo del chorro de agua fría y se van lavando los tentáculos con cuidado eliminando toda la arena de las ventosas. Se le quita el pico.
Se pone agua a hervir con la cebolla pelada pero entera y un corcho (ni idea de para que sirve el corcho si es que sirve para algo). Cuando rompe a hervir, se agarra el pulpo por la cabeza, se sumerge, se deja un par de segundos y se saca. Cuando el agua vuelve a hervir, se repite la operación. Una vez más y para dentro.
Se deja cocer a fuego no muy fuerte unos 40 minutos y a partir de aquí hay que ir pinchando con el tenedor hasta que esté listo.
Se corta con unas tijeras y se aliña con del aceite bueno, un poquito de pimentón picante, un poquito de pimentón dulce y sal en escamas.
El Pulpo a Feira es un lujo total. No puede ser más sencilla la receta y si le damos el tiempo de cocción adecuado para que esté en su punto, es un manjar. Y con unas patatas o cachelos que las podemos cocer con el pulpo y quedan impregnadas de su sabor y color.....Perfecto
ResponderEliminarSaludos
Que ricos unos cachelos! Esta vez no los hice porque ya había muchísima comida, para la próxima caen fijo.
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