LENTEJAS CON CODORNIZ EN ESCABECHE

Las lentejas y el vinagre se llevan bien, eso es un hecho. Y aunque no soy yo de ponerle cosas a las lentejas, estas quedan espectaculares, por muy feo que esté que lo diga.

Ingredientes:

• 300gr de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón 
• sal
• Caldo de pollo o agua

Para las codornices:

• 4 codornices
• 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vinagre de Jerez
• 1 cebolla gorda
• 2 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de romero
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• sal
• pimienta negra recién molida
• agua

Empiezo por las codornices, al fin y al cabo, es un escabeche clásico y siempre va a estar más rico de un día para otro o incluso un par de días después. Para las lentejas solo he usado 2 codornices (una por cabeza), pero ya puesta, mejor hacer de más para solucionar una cena, alegrar una ensalada o congelar y tenerlas hechas para la próxima.

Se pone a calentar el aceite en un sartén. Se salpimientan las codornices y se fríen hasta que están doradas por todos lados.

En una cazuela, se ponen la cebolla en juliana, las zanahorias peladas cortadas en rodajas, la cabeza de ajos partida por la mitad, el laurel, el vinagre, la pimienta negra en grano, el tomillo y el romero.

Cuando las codornices están bien doradas, se sacan a la cazuela y se colocan encima de las verduras. Se vierte el aceite de freírlas por encima, se añade agua hasta que el caldo cubre 3/4 partes de las codornices y se cuece todo junto a fuego lento una hora y media con la cazuela un poco destapada.

Para las lentejas,

Se lavan las lentejas en el chorro de agua fría y se ponen en la cazuela bien escurridas. Se añaden las 2 hojas de laurel, los tallos de la cebolleta bien limpios cortados en trozos de unos 4cm, los dientes de ajo aplastados con el cuchillo sin piel y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se cubren con caldo o agua (hasta 2cm por encima de las lentejas) y se cuece todo junto 20 minutos.

A los 20 minutos, se pica finamente la cebolleta, se sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite y cuando está transparente, se saca del fuego y se añaden las 2 cucharadas de pimentón. Se le echa a las lentejas, se corrigen de sal y se dejan cocer entre 15 y 20 minutos más.

Cuando las lentejas están tiernas, se añaden las codornices y el escabeche. Se deja cocer todo junto 10 minutos, se corrige el punto de sal y listo.

Por último, dicen que los escabeches son especialmente complicados a la hora de elegir vino por la fuerza del vinagre. Nosotros hoy hemos acompañado las lentejas con un Cerro Gallina, que además de ser un vino estupendo, le va que ni pintado.