BACALAO CON PURÉ DE PATATAS Y MAYONESA, AL HORNO

Más bacalao, más mayonesa y más patatas. Estoy que me salgo de original.

Aunque no es exactamente igual porque mi bacalao es fresco y he hecho mis propias versiones de la mayonesa y del puré, la receta de hoy está inspirada en el "bacalao con puré de patatas y mayonesa, al horno" del "1080 Recetas de Cocina" de Simone Ortega.

Ingredientes:

• 1 filete de bacalao fresco (500gr)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• Aceite, pimienta negra y sal
• Mayonesa

Mayonesa:

• 1 huevo
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Puré de patatas:

• 4 patatas no muy grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• el zumo de medio limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra y sal

Se lavan y se secan bien las patatas, se ponen en una olla con un poquito de sal, se cubren con agua y se cuecen entre 20 y 30 minutos, hasta que estén muy blandas.

Se precalienta el horno a 200º

Para poder pelarlas recién sacadas de la olla, se pone un cuenco pequeño con un poquito de hielo, se coge el hielo con los dedos hasta que se te quedan helados y se pelan las patatas enfriando los dedos con el hielo de vez en cuando para no pelarte viva.

Se ponen las patatas peladas en un cuenco grande y se añade la mantequilla a pegotitos. Se echan 5 o 6 cucharadas del agua de cocción de las patatas y se chafa todo con un tenedor o con un chafapatatas. Se añade el zumo de limón el aceite y la pimienta negra, se mezcla todo bien hasta obtener un puré suave y brillante. Se corrige de sal y de pimienta y se reserva.

En una fuente de horno, se pone un buen chorreón de aceite, las semillas de cilantro, pimienta negra recién molida y un poquito de sal. Se restriega el filete de bacalao por los 2 lados y se masajea un poco para que se impregne bien. Se mete al horno 15 minutos con la piel para abajo.

Se ponen en el vaso de la batidora el huevo, la cucharadita de mostaza, el limón, la sal y el aceite. Se mete la batidora y se hace la mayonesa.

Se saca el pescado del horno, se pone el puré de patatas alrededor y una buena capa de mayonesa encima. Se vuelve a meter al horno otros 10 minutos o hasta que la mayonesa haga una costra dorada.

Para rematar han querido los hados que me regalasen una maceta de cebollino ayer en el super, así que un poquito de cebollino picado, si tienes.