CAPONATA

Esta es mi libre interpretación de algo que probamos este verano en Roma. Es una especie de pisto de berenjena, que va estupendo de tapita o para tener en el frigo e ir tirando.

Ingredientes:

• 3 berenjenas gordas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates
• 1 rama de apio
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada sopera con colmo de alcaparras
• 1 cucharada de azúcar
• Un buen chorreón de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra recién molida y sal
• Aceitunas 

Se lavan bien las berenjenas, se secan y se cortan en dados de unos 2 cm de ancho. Se ponen en un colador con sal y una cucharada de aceite de oliva y se dejan durante al menos 1 hora para que pierdan el amargor.

Se pone una cucharada de aceite con los ajos en láminas en una cazuela al fuego. Cuando empiezan a oler, se añade la cebolla muy picadita con un poquito de sal.

Se rallan 4 de los tomates. Se pela el otro tomate, se corta en trozos del tamaño de los de la berenjena y se reserva.

Cuando la cebolla está pochada, se añaden los tomates rallados, la cucharada de azúcar y las hojas de albahaca rotas con las manos. Se deja cocinar todo junto 20 minutos y se añaden los dados de tomate. Se tapa, se apaga el fuego y se reserva.

En una cazuela más grande, se calienta una cucharada de aceite y se saltea el apio limpio de hebras y cortado en trocitos de medio centímetro de ancho. Se lavan las berenjenas debajo del chorro del agua fría, se escurren bien, se secan con un trapo limpio y se añaden a la cazuela. Se saltean con el apio durante unos 5 minutos sin parar de remover. Se echa un buen chorreón de vinagre y se deja que se evapore. Se añaden las alcaparras (en teoría también lleva aceitunas y este es el momento de añadirlas, pero yo no le pongo) y se le da un par de vueltas. Se incorpora todo el tomate, se cocina un par de minutos, se corrige de sal y pimienta, se baja el fuego al mínimo y se cocina todo junto durante 20 minutos más.

Se come frío o del tiempo y muchísimo mejor de un día para otro.