EMPANADA DE BONITO CON TOMATE

Hoy una empanada para aprovechar dos trozos de bonito que sobraron el otro día.

Para la masa:

• 400gr de harina de fuerza
• 200ml de cerveza
• 20gr de levadura fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• El aceite de freír la cebolla
• 1 huevo para pintarla

Para el relleno:

• 2 trozos de bonito (unos 200gr)
• 200gr de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• 1 bote pequeño de aceitunas con anchoas
• 4 cucharadas de aceite 
• pimienta negra recién molida y sal

Se corta la cebolla en juliana y se sofríe en las 4 cucharadas de aceite. Cuando está doradita, se le quita el aceite lo mejor posible escurriéndola bien. Se pasa este aceite a un cuenco, se le añade la cerveza y se disuelve la levadura en el líquido.

Se hace un volcán de harina, se echan en el centro el líquido y la sal. Se amasa con las manos hasta obtener una masa compacta. Se pone la masa en un bol, se tapa con un paño húmedo y se deja reposar hasta que dobla su volumen.

Se añade el atún bien desmenuzado a la cebolla, el huevo duro y las aceitunas picadas. Se le da un par de vueltas en la sartén a todo junto, se corrige de sal y de pimienta y se deja enfriar mientras leva la masa.

Cuando la masa ha doblado su volumen, se precalienta el horno a 220º, se divide la masa en dos, se forman 2 bolas de masa y se estiran lo más finas posible.

Se pone una lámina de masa sobre un papel de horno, y se coloca en la bandeja/molde. Se estira la otra bola de masa. Se reparte el relleno sobre la plancha de masa que estaba en la bandeja, se cubre con la otra plancha de masa, se recorta el exceso de bordes para que estén más o menos regulares y se doblan de manera que la empanada quede sellada. Se pinta con el huevo batido, se le hace un agujero en medio y se decora con los recortes de masa (se pinta también con huevo batido). 

Se mete la empanada al horno, se baja a 200º y se deja cocer entre 35 y 40 minutos.