SALMON TARTAR

Tras el gran éxito del tartar de atún, vuelvo a la carga con otro tartar, esta vez de salmón con el aliño clásico del steak tartar (salvo por el huevo).

Ideal para tomar con un buen vodka fresquito.

Ingredientes:

• 400gr de salmón fresco limpio (sin piel, sin espinas y sin las partes grisáceas feas)
• 50gr de cebolleta
• 30gr de alcaparras
• 30gr de pepinillos
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 4 gotas de tabasco
• pimienta negra y sal
• 1/2 barra de pan
• 1 botella de vodka
• 1 bolsa de hielo

El día antes, se meten en el congelador el vodka y unos vasos de chupito.

Diez minutos antes de servir, se pican lo mas menudo posible la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos. Se reservan.

Se pica el hielo. En una fuente grande, se distribuye una capa de hielo, se coloca un bol en el centro, la botella de vodka y los vasos de chupito. se semientierra todo con el resto del hielo.

Se corta el pan en rebanadas lo más finitas posible y se tuestan en el horno.

Con un cuchillo bien afilado, se corta el salmón en daditos y se pone en un bol. Se añaden la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras, la salsa Perrins, el tabasco,  y la mostaza. Se mezcla todo bien, se salpimienta al gusto y se pasa al bol de la fuente de hielo.