HABITAS CON JAMON

Me encantan las habitas, pero son un coñazo y solo las hago un par de veces cada primavera. La primera, las cojo con muchas ganas y mucha ilusión, la segunda juro y perjuro que la próxima vez las compro de bote. Luego se acaba la temporada y para el año que viene ya se me ha olvidado y vuelta a empezar.

Lo malo de las habitas es que hay que pelarlas y repelarlas, es decir, hay que sacarlas de la vaina, escaldarlas y quitarles la piel para que sean finas y estén ricas, y eso puede suponer 3 horas para 300 míseros gramos de habitas limpias.

Ingredientes:

• 1,5 kg de habitas frescas sin limpiar (con vaina)
• 1 trocito de tocino iberico
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo

Se pone agua a hervir. Se corta un trozo de film trasparente y se coloca en una tacita de café. Se vierte el huevo dentro con un poco de sal y un chorrito de aceite. Se hace un paquetito, se ata con un poco de hilo y se mete en el agua hirviendo 3 minutos y medio.

Una vez superada la limpieza de las habitas, se pone un sartén al fuego. Cuando está muy caliente, se unta con el tocino y se tuesta el jamón muy picadito. Cuando el jamón está crujiente, se añade la cucharada de aceite, se mueve un poco la sartén y se echan las habitas. Se saltea todo junto un minuto, se pasa a un plato y se coloca con cuidado la yema del huevo encima.