Es una receta un poco larga, pero merece la pena. Se puede dejar hecho el día de antes y está igual de bueno o incluso mejor, de hecho yo ni siquiera me molesto en calentarlo, vale con sacarlo del frigorífico 10 minutos o un cuarto de hora antes de comerlo (lo justo mientras se fríen unas patatillas).
Ingredientes:
- 1/2 kg de pechugas de pollo fileteadas
- 1 cebolla gorda
- 2 dientes de ajo
- 1 manzana (yo uso Golden)
- 250 ml de cerveza
- Un chorreón de ron
- 1 hoja de laurel
- Harina
- Aceite, agua, pimienta negra y sal
En la misma cazuela, se rehoga la cebolla en juliana con los 2 dientes de ajo, la manzana pelada y partida en láminas finitas, un poquito de sal y el laurel (el laurel es a mi abuela lo que el perejil a Arguiñano, se lo echa a todo).Cuando está todo doradito, se le añade el chorreón de ron y se flambea (aquí es importante tener cuidado con apagar la campana y con retirarse a tiempo para no chamuscarse las cejas)
Se añade la cerveza y se cocina todo junto 5 minutos. Se tritura la salsa (quitar el laurel). Yo no la cuelo porque me gusta que quede un poco rústica, pero para gustos colores. Se incorporan las pechugas a la cazuela y se dejan al mínimo durante 40 o 50 minutos, añadiendo agua si es necesario y moviendo de vez en cuando.
Se corrige de sal y pimienta, se deja cocer 3 minutos más y listo.
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