CONEJO EN ESCABECHE DE MARI TERE

El fin de semana pasado Teresa y Castro volvieron de visita, y esta vez además de los vinos, nos trajeron una delicatessen: el conejo en escabeche de Mari Tere, la madre de Teresa.

Casi dos barras de pan nos mojamos entre los cuatro, y es que Mari Tere es mucha Mari Tere, sus croquetas de jamón son míticas y el pisto simplemente espectacular.

Muchísimas gracias a las dos, por mandarme la receta, por darme permiso para publicarla y por el festín que nos pegamos el domingo. Os puedo asegurar que los 200km con 'eau de escabeche' merecen la pena.

Esta es la receta literal que me ha mandado Teresa:

Mi madre fríe los 3 conejos

Los echa a la cazuela

En ese aceite se fríen 3 cabezas de ajos partidos por la mitad, y unas hojas de laurel. (esta vez se le olvidó el laurel, o lo sustituyó por el tomillo, no lo sé)

Se echa todo a la cazuela (aceite con ajos y laurel)

6 clavos

20 pimientas

Tomillo de mi patio (eso es más difícil de encontrar si no se está en mi patio)

Aunque has salado los conejos, echarle otra poca sal a la cazuela.

Cubrir con agua, a ras de lo que haya (no excederse, q si no se queda a la canoa)

Y ahora viene la madre del cordero. Mi madre coge el bote del vinagre y empieza a echar a chorro, pero a ojo. No es capaz de darme cantidad. Sobre todo xq como el escabeche tiene q esperar una semana, a los 3 días lo prueba y lo corrige de vinagre.

Se pone la cazuela al fuego y q hierva 20 minutos a fuego medio. Son unos 20 minutos xq el conejo es más duro, pero si son unas sardinas o un pollo no hace falta tanto tiempo.

Y esa es mi historia.

Siempre suele hacer 2 o 3 conejos. Hacer uno es ponerse a currar en balde, xq tienen pocas chichas, como bien sabrás.

Lo tomamos con un Pago Florentino 2008 muy muy rico, que previamente decantamos